Zutaten
- Haferflocken: 130 g
- Ei: 2 Stück
- Pflaumen: 350 g
- Buttermilch: 150 ml
- Erythrit: 70 g
- Backpulver: 2 TL
- Zimt: 1 TL
Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 2
Die Haferflocken in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu Hafermehl verarbeiten.
Schritt 3
Die Pflaumen kleinschneiden und alle Zutaten miteinander vermengen.
Schritt 4
Den Teig in Muffinförmchen füllen und für 25-30 min backen. Die Muffins werden beim Abkühlen fester also nicht zu lange im Ofen lassen.
