Zutaten
Für den Teig:
- 12 EL Kirchererbsensaft oder 8 EL Apfelmus (oder kombiniert z.B. 4 EL Apfelmus + 8 EL Kichererbsensaft)
- 300 g brauner Rohrzucker
- 300 g Mehl
- 150 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
- 3 große Karotten
- ½ Packung Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 Packungen Vanillezucker
- ½ TL Lebkuchengewürz
- 1-2 TL Zimt
- Optional: 2 Hand voll Nüsse (z.B. Walnüsse)
Für die Creme:
- 100 g vegane Butter
- 100 g Puderzucker (nach Geschmack auch weniger)
- 200 g kalter veganer Frischkäse oder Quark
- Bio Zitrusfrucht – Abrieb und 2 EL Saft
- Optional: 1 EL Erdnussbutter / Honig / Ahornsirup
Für die Dekoration:
- 3 frische, getrocknete oder gefriergetrocknete Feigen
- 1 Karotte
- Eine Hand voll Walnüsse
- Frische Granatapfelkerne, getrocknete oder gefriergetrocknete Granatapfelkerne / Cranberries
Sonstiges:
- Springform ca. 28 cm + Backpapier oder Öl zum Fetten
- Backofen + Kühlmöglichkeit
- 2 Rührschüsseln
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Schneebesen
- Teigschaber oder großer Löffel
- Feines Sieb
- Messer, Löffel, Schneidebrett
Zubereitung
Teig:
Schritt 1
Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Schritt 2
Springform mit Backpapier auslegen oder mit Öl einfetten.
Schritt 3
Karotten fein reiben und Nüsse grob hacken.
Schritt 4
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben.
Schritt 5
Kichererbsensaft in einer sauberen Schüssel aufschlagen (ähnlich wie Ei), ggf. Apfelmus dazu geben. Gebe dann unter Rühren den Zucker dazu und anschließend das Öl. Zuerst geriebene Karotten, dann zerkleinerte Nüsse mit dem Teigschaber kurz unterheben. Mehlmischung mit dem Teigschaber kurz unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt 6
Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene backen bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt (ca. 30-40 Minuten)
Creme:
Schritt 7
Vegane Butter aufschlagen bis die Farbe fast weiß ist. Anschließend Puderzucker sieben und mit der Butter nochmal gemeinsam aufschlagen.
Schritt 8
Frischkäse oder Quark mit dem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Abrieb vollständig zugeben und Saft löffelweise mit dem Teigschaber unterrühren. Die Masse sollte dabei nicht zu weich werden - lieber etwas weniger Saft nehmen.
Schritt 9
Wenn Du möchtest, kannst Du jetzt noch Erdnussbutter, Honig oder Ahornsirup dazugeben. Stelle die Creme anschließend bis zur weiteren Verarbeitung kalt.
Kuchen fertigstellen:
Schritt 10
Lasse den Kuchen vollständig abkühlen.
Schritt 11
Verteile anschließend die Creme gleichmäßig auf den kalten Kuchen und dekoriere den Kuchen nach Belieben. Stelle den Kuchen bis zum Verzehr kalt.
Viel Spaß beim Backen wünscht Dir Annika von BakeNight!
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