Ein veganer Kuchen ist nicht nur für Deine veganen Gäste gut, sondern auch für Deine Gäste, die Allergien haben. Denn dieser Kuchen ist ein echtes Allroundtalent und Du kannst ihn bei Bedarf und je nach Geschmack noch abwandeln. Zudem hast Du meistens alle notwenigen Zutaten zu Hause.
Zutaten:
- 300 g helles Mehl
- 1/2 Tütchen Backpulver (ca 8 g)
- 75 g Kokosblütenzucker
- 25 g Vanillezucker
- 80 g geschmacksneutrales Sonnenblumenöl
- 250 ml Apfelsaft
- 75 g Rosinen (optional)
- 3 große Äpfel
- 100 g Nüsse nach Wahl
- 1,5 gestrichener TL Zimt
Für die Streusel:
- 150 g helles Mehl
- 75 g Kokosblütenzucker
- 90 g Margarine
- 1 TL Zimt
Zubereitung
Gib die Rosinen in einen Topf und lass sie im Apfelsaft für 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit solltest Du die Nüsse hacken und den Apfel schälen sowie in Würfel schneiden. Stell eine Pfanne auf den Herd und gib die gehackten Nüsse hinein und warte, bis sie angeröstet sind. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und gib das Sonnenblumenöl und die Äpfel rein. Brate die Äpfel an. Heize den Ofen auf 175° Umluft vor und mische die Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Danach mischst Du die Nüsse und die Apfelstücke mit dem Apfelsaft und den Rosinen. Du kannst die Masse nun entweder unter den Teig geben, oder auch auf den Teig verteilen, wie eine Art Marmelade. Je nach dem, was Du bevorzugst, gibst Du das alles auf ein gefettetes Blech. Lass den Kuchen für 20 Minuten backen. Während Du den Kuchen backen lässt, solltest Du die Zutaten für die Streusel vermischen. Nach Ablauf der 20 Minuten gib die Streusel auf den Teig und lass den Kuchen nochmal für 10 Minuten backen. Wenn die Streusel goldbraun sind, kannst Du den Kuchen servieren. Du kannst den Kuchen mit veganer Sahne oder veganem Eis servieren. Auch Zuckerguss oder Puderzucker verleihen dem Kuchen etwas mehr Süße. Du kannst den Zimt auch gegen Spekulatius-, Bratapfel-, Lebkuchengewürz oder Vanille austauschen. Auch anderes Obst, wie Birnen, Quitten oder Kumquats kannst Du für den Kuchen benutzen.
