Ingrédients :
Pour la salade :
- 150g de mâche
- 150g de roquette
Pour les légumes au four :
- 500g de potiron
- 2 betteraves
- Du romarin
- Du sel et du poivre
Pour les toppings :
- 2 poignées de noix
- 2 cuillères à soupe de cranberries
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Pour le dressing :
- 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
- Le jus d’un demi citron vert
- 1 cuillère à café de moutarde
- 5 cuillères à soupe d’eau
- De l’ail en poudre
- Des fines herbes séchées
- Sel et poivre
Préparation :
Coupez le potiron et la betterave en petits morceaux et assaisonnez-les avec le romarin, le sel et le poivre puis mettez au four pour environ 30 minutes à 200°C. Émiettez les noix et faites-les dorer dans une poêle avec les cranberries à feu moyen. Arroser de sirop d'érable et remuer jusqu'à ce que toutes les noix soient recouvertes de sirop. Laissez refroidir.
Pour la vinaigrette, mélangez dans un saladier la purée noix de cajou, la moutarde, le jus du demi citron vert, l'eau et l'ail en poudre, les herbes du jardin, le sel et le poivre.
Lavez la salade et posez-la sur les assiettes. Ajoutez les légumes encore chauds sur le dessus, puis les noix et les cranberries caramélisées, et enfin, répartissez la vinaigrette dessus. Bon appétit !
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