Le mapo tofu est un plat originaire de la région chinoise du Sichuan. Les ingrédients essentiels de ce plat sont, outre le tofu, des haricots noirs fermentés et du poivre frais moulu du Sichuan. Voici une délicieuse recette pour la variante vegan de ce célèbre plat traditionnel.
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Étape 1/10
Préparer le riz au jasmin.
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Étape 2/10
Faites tremper les émincés de soja dans du bouillon de légumes chaud pendant quelques minutes, puis filtrez l'excédent de bouillon.
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Étape 3/10
Hachez finement les champignons.
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Étape 4/10
Hachez finement les haricots noirs fermentés.
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Étape 5/10
Mélangez le doubanjiang, le poivre du Sichuan et les haricots fermentés dans un petit bol.
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Étape 6/10
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faites revenir les émincés de soja à feu vif pendant quelques minutes, puis réservez de côté. Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir le Doubanjiang avec les haricots fermentés et le poivre du Sichuan pendant environ 1 minute. Ajoutez les champignons, les oignons, le gingembre et enfin l'ail et faites revenir le tout pendant un moment (le tout doit être doré).
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Étape 7/10
Déglacez avec le vin, remuez et ajoutez ensuite le bouillon. Remuez plusieurs fois. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau si le mélange est trop épais.
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Étape 8/10
Ajoutez délicatement les cubes de tofu et portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
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Étape 9/10
Mélangez la fécule de maïs avec l'eau et incorporez petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez éventuellement avec un peu de sucre.
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Étape 10/10
Servez le mapo tofu avec du riz au jasmin et garnissez avec la partie verte des oignons poireaux finement émincés. En option, arrosez d'huile pimentée.
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